テールシチュー


材料

■　テール　（今回は827ｇ）
■　たまねぎ　4個　（2個は煮込み用、2個は食べる用）
■　にんじん　2本　（1本は煮込み用、1本は食べる用）
■　にんにく　3かけ
■　赤ワイン　500cc
■　水　900ｃｃ
■　セロリ
■　ブーケガルニ
■　コンソメ　1個
■　デミグラスソース　2缶　（290g×2缶）
■　トマトピューレ　大サジ5　（75cc）
■　塩・コショー・バター・ブランデー・生クリーム
＊　水が多いけど、かなりアクをとるので少なくなる。900が5〜600位になってしまうような感じ
＊　生クリームはコーヒーに入れるヤツでもOK



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1

テール買った
グラム198円、827gで1,636円

2

血抜き
3時間ほど

3

塩・コショーをすり込んでしばらくなじませる
その後フライパンへ

4

バターで焼き目をつける

5

ブランデーを入れて・・・・・フランベ！

6

焼き上がり！

7

たまねぎ2玉とにんにく3かけを適当に切って炒める
どっちみち溶けてなくなるので・・・

8

ニンジン1本を適当に切って炒める
これも溶けてなくなる

9

圧力鍋に
・6のテール
・7のたまねぎ
・8のニンジン
・水　900cc
・赤ワイン　500cc
・セロリの硬いトコ
・ブーケガルニ
・コンソメ　1個
を入れて火をつける

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ブーケガルニ
パックがあったので使った
これにタイムを少々足した

11

大量のアクがでるので、丁寧にとる
その後、鍋のフタをして
高圧で15分「シューシュー」。その後放置

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セロリの繊維は混ぜたくない！
鍋からセロリだけ取り出し
再度高圧で15分「シューシュー」。その後放置

＊肉の柔らかさで時間を調整

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骨がでかいので取り除くことにする

肉を取り出し、身だけを鍋に戻す
トロトロなんで箸で簡単に取れる

14

今回買ってきた「デミグラスソースの缶」
290gだった

15

・デミグラスソース　2缶
・トマトピューレ　大サジ5杯
を鍋に入れる

＊トマト水煮缶でもOK

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食べる用のニンジン（1本）を適当に切って炒める
炒めたら鍋に入れて煮込む

17

ニンジンが柔らかくなったら
たまねぎ（2玉）も炒めて鍋に入れる

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これでもか！という位、アクと油が出る
ひたすらアクと油を取る

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大分、シチューっぽくなってきた
塩とコショーで味を整えれば出来上がり！！

20

完成

21

半日寝かすと・・・・・・
まろやかになって、もっとうまくなってた
肉も形がなくなるほど小さくなった